Thịt kho ánh lên sắc hổ phách, quyện vị chua nhẹ của quả trám thấm sâu vào từng thớ thịt. Trám thì bùi dẻo, thấm trọn vị ngọt béo của thịt. Ăn kèm cơm trắng và rau luộc, món này khiến bữa cơm ngày chớm thu thêm phần ấm áp, đưa cơm vô cùng.
1/ Nguyên liệu
-
600 gr thịt ba chỉ
-
300 gr trám xanh
-
2 củ hành khô
-
Gia vị: Mắm, muối, đường, nước hàng, hạt tiêu
Tham khảo thêm: Bí quyết khử mùi tanh thực phẩm theo cách làm dân gian
2/ Cách làm
Chọn và sơ chế trám xanh: Nên chọn những quả trám xanh có màu hanh vàng, dáng thuôn dài, kích thước đồng đều, vỏ ngoài căng bóng – như vậy phần cùi sẽ dày, khi kho thịt cá mới thơm ngon. Trám đem luộc cùng chút muối hạt trong khoảng 8 – 10 phút, sau đó vớt ra rửa sạch. Dùng dao khứa dọc theo đường vân tự nhiên trên quả để tách lấy phần cùi, tạo thành miếng trám nhỏ nhắn như chiếc thuyền thoi.
Chọn và sơ chế thịt: Nên chọn phần thịt ba chỉ có 3 – 4 lớp nạc mỡ xen kẽ, liền khối, thịt mềm, không quá nạc cũng không quá béo để khi kho hương vị hài hòa, hấp dẫn hơn. Thịt mua về cần cạo sạch, chà xát với chanh và muối hạt để khử mùi, sau đó rửa lại, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn. Nếu muốn kỹ hơn, có thể chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, rồi rửa sạch và để ráo trước khi chế biến.
