Đậu bắp đang trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt, và điều này không ngẫu hứng vì đậu bắp có nhiều giá trị dinh dưỡng. Nhiều người thậm chí sử dụng đậu bắp thường xuyên để giúp phòng và chữa đau xương khớp. Vậy, đậu bắp mang lại những lợi ích gì cho sức khỏe chúng ta?
Tham khảo thêm: Những thực phẩm chứa nhiều vitamin C giúp tăng cường miễn dịch
1. Thành phần dinh dưỡng của đậu bắp
Đậu bắp có ít calo nhưng lại chứa đầy đủ chất dinh dưỡng. Nó giàu vitamin A, vitamin C, vitamin K, vitamin B6, magi và folate, cùng với các chất chống oxy hóa giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng. Theo một báo cáo từ năm 2019 trên tạp chí Phytochemical Research, Abelmoschus esculentus (tên khoa học của đậu bắp) “có một số hoạt động sinh học quan trọng, bao gồm chống oxy hóa, chống viêm và điều hòa miễn dịch, kháng khuẩn, chống ung thư, trị đái tháo đường, bảo vệ nội tạng và các hoạt động dược lý thần kinh”.
Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một cốc đậu bắp thô, khoảng 100 gam, cung cấp: 33 calo, 1,93 g protein, 0,19 g chất béo, 7,45 g carbohydrate, 3,2 g chất xơ, 1,48 g đường, 31,3 mg vitamin K, 299 mg kali, 7 mg natri, 23 mg vitamin C, 0,2 mg thiamin, 57 mg magi, 82 mg canxi, 0,215 mg vitamin B6, 60 microgam folate và 36 microgam vitamin A.
2. Một số lợi ích sức khỏe của đậu bắp
-Chứa chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa là những hợp chất tự nhiên giúp bảo vệ cơ thể chống lại sự tổn thương của các phân tử gốc tự do, có thể gây hại cho tế bào và dẫn đến các vấn đề sức khỏe như ung thư.
Đậu bắp chứa một loạt các chất chống oxy hóa, bao gồm polyphenol, vitamin A và C. Nó cũng chứa lectin, một loại protein có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư trong cơ thể. Các nghiên cứu sử dụng chiết xuất đậu bắp tập trung đã chỉ ra rằng chúng có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư vú lên đến 63%. Tuy nhiên, cần thêm nghiên cứu để khẳng định rõ hơn về hiệu quả ngăn chặn ung thư của đậu bắp.
-Nguồn canxi và magie tốt
Đậu bắp là một nguồn giàu canxi và magiê, giúp ngăn ngừa tình trạng thiếu canxi và magiê trong cơ thể. Canxi không chỉ cần thiết cho sức khỏe xương chắc khỏe mà còn quan trọng trong việc điều chỉnh nhịp tim, huyết áp và mức độ cholesterol. Canxi cũng hỗ trợ chức năng cơ bắp và truyền tín hiệu thần kinh.
Đặc biệt, đậu bắp là một nguồn canxi phù hợp cho những người không dung nạp lactose, người ăn chay hoặc chế độ ăn chay, giúp bổ sung canxi mà cơ thể cần mà không cần dùng đến sản phẩm sữa.
–Hỗ trợ sức khỏe tim mạch và mức cholesterol bình thường
Theo Tạp chí Công nghệ & Chế biến Thực phẩm, chất xơ hòa tan có trong đậu bắp giúp giảm cholesterol một cách tự nhiên, từ đó giảm nguy cơ phát triển các vấn đề như bệnh tim mạch. Nó chứa nhiều chất xơ pectin, có khả năng giảm cholesterol trong máu bằng cách điều chỉnh việc sản xuất mật trong ruột, làm giảm lượng cholesterol hấp thụ vào cơ thể. Đây được coi là một trong những thực phẩm giảm cholesterol hàng đầu. Một đánh giá khoa học năm 2018 trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học Dinh dưỡng và Thực phẩm chỉ ra rằng gần một nửa thành phần trong vỏ đậu bắp chứa chất xơ hòa tan ở dạng gôm và pectin.
Chất nhầy trong đậu bắp cũng giúp liên kết lượng cholesterol dư thừa và chất độc có trong acid mật, giúp gan loại bỏ chúng dễ dàng hơn. Nó cũng có ứng dụng trong y học khi được sử dụng làm chất thay thế huyết tương hoặc tăng thể tích máu.
Polyphenol trong đậu bắp có thể giảm nguy cơ mắc các vấn đề về tim và đột quỵ bằng cách ngăn cản cục máu đông và giảm tổn thương từ gốc tự do. Các chất chống oxy hóa này cũng có thể có lợi cho não bằng cách giảm viêm nhiễm não.
Chất nhầy tạo thành gel trong quá trình tiêu hóa, kết hợp với cholesterol và được đào thải khỏi cơ thể. Một nghiên cứu trên chuột thấy rằng việc tiêu thụ chế độ ăn nhiều chất béo chứa bột đậu bắp trong 8 tuần giảm mức cholesterol trong máu.
Tham khảo thêm: 5 nhóm thực phẩm tốt cho phổi bạn nên biết
–Kiểm soát lượng đường trong máu
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng đậu bắp có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Các nhà nghiên cứu tin rằng đậu bắp có khả năng ngăn chặn đường được hấp thụ trong quá trình tiêu hóa.
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Dược phẩm & Sinh học năm 2011, từ Ấn Độ, đã phát hiện ra rằng việc cho chuột ăn vỏ và hạt đậu bắp khô, được xay nhuyễn trong khoảng 10 ngày, đã giúp kiểm soát lượng đường trong máu ít tăng đột biến hơn so với nhóm đối chứng. Tuy nhiên, cần có thêm nghiên cứu trên con người để chứng minh rõ ràng rằng đậu bắp thực sự có lợi cho việc kiểm soát đường huyết.
–Đậu bắp chứa folate cần thiết cho bà bầu
Một cốc đậu bắp chứa khoảng 15% lượng folate cần thiết hàng ngày, đây là một chất dinh dưỡng quan trọng đối với phụ nữ mang thai. Folate giúp giảm nguy cơ mắc các dị tật ống thần kinh, có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của não và cột sống của thai nhi.
3. Một số tác dụng phụ của đậu bắp
Đậu bắp, giống như nhiều loại rau khác, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ hàm lượng chất xơ và chất chống oxy hóa cao. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều đậu bắp có thể gây ra tác dụng phụ ở một số người cho dù các tác dụng phụ này là hiếm gắp
Vấn đề về dạ dày:
Fructans, một loại carbohydrate có trong đậu bắp, có thể làm tăng các vấn đề về đường ruột ở những người mắc hội chứng ruột kích thích.
Đau khớp:
Đậu bắp chứa một chất gọi là solanine, được Medicalnewstoday nhắc đến, có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng như đau và tình trạng viêm ở một tỷ lệ nhỏ những người bị viêm khớp.
Sỏi thận:
Lượng lớn oxalate trong đậu bắp, cùng với canxi oxalate, là nguyên nhân chính gây ra sỏi thận. Thực phẩm giàu oxalate có thể tăng nguy cơ sỏi thận ở những người đã mắc bệnh này.
Cản trở sự hấp thụ thuốc trị đái tháo đường:
Người mắc bệnh đái tháo đường cần lưu ý khi xem xét việc tiêu thụ đậu bắp, vì nó có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của metformin, một loại thuốc thường được sử dụng để điều trị bệnh đái tháo đường type 2. Điều này đặc biệt quan trọng do nguy cơ sỏi thận tăng lên ở những người mắc bệnh này.
Tham khảo thêm: Bệnh tiểu đường type 1 là gì, có nguy hiểm không?
Đông máu:
Vitamin K có trong đậu bắp có vai trò hỗ trợ quá trình đông máu. Điều này có thể tương tác với các loại thuốc làm loãng máu như Coumadin (warfarin). Những người đang sử dụng các loại thuốc này cần tư vấn ý kiến của bác sĩ trước khi bổ sung đậu bắp vào chế độ ăn uống hàng ngày.
Dị ứng:
Mặc dù hiếm nhưng vẫn có thể xảy ra, một số người có thể phản ứng dị ứng hoặc quá mức nhạy cảm với đậu bắp. Các triệu chứng có thể bao gồm ngứa, phát ban, ngứa hoặc sưng quanh miệng, khó thở và tắc nghẽn mũi.
Bổ sung đậu bắp vào chế độ ăn uống có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng cũng cần lưu ý các tác động phụ có thể xảy ra, đặc biệt là đối với những người có các vấn đề sức khỏe cụ thể như bệnh đái tháo đường hoặc đang sử dụng thuốc điều trị cụ thể. Việc tư vấn ý kiến bác sĩ và duy trì một chế độ ăn uống cân đối là quan trọng để đảm bảo sự an toàn và hiệu quả cho sức khỏe tổng thể.
