Ăn nhiều mì chính có hại không, vì sao có người "say mì chính"

Dù là gia vị quen thuộc và thậm chí khiến nhiều gia đình cảm thấy “nghiện,” nhưng việc lạm dụng quá mức có thể gây hại cho sức khỏe.

Mì chính đã từ lâu trở thành gia vị quen thuộc trong mỗi gian bếp của các gia đình Việt. Chất này không chỉ tạo độ ngọt cho món ăn mà còn bị dính líu đến nhiều tranh cãi về tác động xấu đến sức khỏe, thậm chí có thể liên quan đến ung thư. Nguyên nhân chính là do một số người gặp phải các triệu chứng như nôn mửa, chóng mặt sau khi sử dụng mì chính, hiện tượng này thường được gọi là “say mì chính.”

Tham khảo thêm: 8 cách bảo quản trứng tại nhà đơn giản, không cần tủ lạnh

Mì chính có thật sự gây độc?

Dưới góc nhìn khoa học, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về Công nghệ thực phẩm, khẳng định rằng mì chính không phải là gia vị cung cấp dinh dưỡng, mặc dù nó có vị ngọt lợ khá đặc trưng. Mì chính chủ yếu được sử dụng để tạo vị, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

“Nhiều người nghĩ rằng mì chính giúp món ăn ngon miệng hơn và do đó chứa nhiều dinh dưỡng. Tuy nhiên, đây là một quan niệm sai lầm; thực tế, vị ngọt của mì chính chỉ đơn thuần là một cách đánh lừa vị giác,” PGS Nguyễn Duy Thịnh cho biết.

Theo ông Thịnh, khi được sử dụng với liều lượng hợp lý, mì chính sẽ không gây hại cho sức khỏe. Khi tiêu thụ mì chính, nó sẽ tác động đến hệ thần kinh vị giác, kích thích dạ dày tiết dịch và tăng cường hoạt động của các enzym. Tuy nhiên, việc lạm dụng mì chính có thể dẫn đến những tác động tiêu cực cho cơ thể.

“Dù mì chính là chất điều vị được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm, nhưng nếu tiêu thụ quá nhiều, nó sẽ cung cấp một lượng muối đáng kể cho cơ thể. Việc này có thể dẫn đến tình trạng thừa muối, từ đó gây ra các bệnh rối loạn chuyển hóa như tăng huyết áp, bệnh tim mạch, bệnh thận và các vấn đề về xương,” ông Thịnh cảnh báo.

Ông cũng lưu ý rằng mì chính có thể bị biến tính, dễ dẫn đến sự hình thành các chất như pyroglutamate hay natri, có thể gây hại cho sức khỏe và làm mất hương vị của món ăn. Để đảm bảo an toàn, mọi người nên tắt bếp trước khi thêm mì chính vào món ăn và tránh nêm mì chính vào các thực phẩm chiên, rán hoặc nướng ở nhiệt độ cao.

Vì sao có hiện tượng say mì chính?

Thạc sĩ, bác sĩ Đặng Ngọc Hùng, Viện trưởng Viện Nghiên cứu và Tư vấn dinh dưỡng (NRECI), cho biết mặc dù có nhiều thông tin không chính xác xung quanh mì chính (bột ngọt), thậm chí một số người gặp phải hiện tượng “say mì chính” khi ăn tại các quán ăn, nhưng những đồn đoán về tác hại của loại gia vị này vẫn đang ngày càng lan rộng.

Theo bác sĩ Hùng, cần hiểu rằng mỗi loại thực phẩm đều có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc có mức độ nhạy cảm khác nhau đối với từng người. Hiện tượng dị ứng liên quan đến bột ngọt xảy ra khi tiêu thụ một lượng lớn mì chính, dẫn đến glutamate vào máu quá nhanh và gây tăng nồng độ bất thường. Bởi vì glutamate là chất dẫn truyền tín hiệu thần kinh, cơ thể sẽ nhận diện nó như một chất lạ và phản ứng giống như với độc tố. Hệ quả là glutamate có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng của các neurotransmitter trong não, dẫn đến các triệu chứng như đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, tê mặt, cứng cổ… mà nhiều người thường gọi là “say mì chính,” với mức độ tác động khác nhau tùy thuộc vào cơ địa của mỗi người.

Tuy nhiên, khi tiêu thụ một số thực phẩm tự nhiên khác như cà chua hay nấm, vốn chứa glutamate tương tự như bột ngọt, mà không gặp phải các triệu chứng khó chịu, điều này cho thấy glutamate không phải là chất độc. Sự xuất hiện của hiện tượng “say mì chính” có thể liên quan đến liều lượng sử dụng cũng như chất lượng của một số phụ gia.

Để sử dụng mì chính một cách an toàn mà không ảnh hưởng đến sức khỏe, các chuyên gia khuyên rằng khi nêm mì chính, người tiêu dùng nên giảm bớt các gia vị mặn khác như bột canh, muối hay nước mắm. Nhiệt độ hòa tan mì chính tốt nhất nằm trong khoảng 70-90 độ C. Đối với các thực phẩm có vị ngọt tự nhiên như thịt, cá, tôm, cua, việc thêm mì chính không cần thiết vì nó có thể làm mất đi vị ngọt tự nhiên của thực phẩm và làm tăng nguy cơ dung nạp natri.

Tham khảo thêm: Tác dụng của rau ngót,người mang thai ăn được không.

Việc sử dụng mì chính trong chế biến thực phẩm không chỉ giúp tăng cường hương vị mà còn cần được thực hiện một cách hợp lý để bảo vệ sức khỏe. Các chuyên gia khuyên rằng, để tận dụng tối đa lợi ích của mì chính, người tiêu dùng nên chú ý đến liều lượng và cách thức sử dụng, đồng thời giảm thiểu việc thêm các gia vị mặn khác. Bằng cách này, chúng ta không chỉ làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn mà còn bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình.

Chuyên mục phổ biến